Nel campo della sicurezza alimentare, la gestione dei contaminanti rappresenta una sfida cruciale. Questi contaminanti, che possono emergere da fattori ambientali, processi produttivi o manipolazione, comprendono le micotossine, sostanze tossiche prodotte da funghi. Tra le micotossine più diffuse e pericolose c’è il Deossinivalenolo (DON), noto anche come vomitossina; prodotto da specie fungine come Fusarium graminearum...